すべてのよみもの

飛騨地域は、日本各地の有名な社寺仏閣を建立してきた優秀な職人集団を輩出してきた。その背景にあったのは、豊富な森林と良質な木材が豊富に採れたことがあげられる。そして木材をあやつる技術は、近年良質な家具作りに活かされ、新たな価値を生んでいる。そんな飛騨の木工の今を知ろうと、日進木工に伺った。

奥穂高岳や西穂高岳など北アルプスを望むことができる、高山市上宝町。お米のコンクールで数々の賞を受賞している「まんま農場」。北アルプスから湧き出る澄んだ雪解け水で作られたお米は全国にファンも多い。彼らの米作りへの想いを知るために、高山市から約1時間、峠道を越えて上宝町へ向かった。

飛騨市古川町。年に一度の古川祭ではさらし姿の男たちが大太鼓を乗せた櫓を担ぎ、大きな音を鳴らしながら町を巡る「起こし太鼓」でも有名な街である。古川町弐ノ町通りの一角、味噌煎餅をつくり続けて100年の井之廣製菓舗がある。飛騨の懐かしい味を作り続ける老舗のこだわりを探る。

自然栽培とは、無農薬・無堆肥・無肥料で育てられた野菜のこと。飛騨の風土を生かしながら、野菜と土がもつ本来の力だけで野菜を育てている。人々の心に響く野菜をつくり続けるよしま農園の想い。

飛騨高山の商店街にて「青のほうじ茶」を作り続けるまつの茶舗。自家焙煎により一般的なほうじ茶とは全く異なる色合いと繊細な味わいを作り続けて50年。その歩みを伺った。

1998年創業、高山市清見町にあるシャルキュトリー専門店。シャルキュトリーとはフランス語でハムやソーセージなど「加工肉」のことを指す。フランス伝承の技法を受け継ぎ、飛騨高山にて生まれるシャルキュトリーたち。そのこだわりに迫る。